湿度計センサーで効果的な衛生管理を行うには

企業が食品の衛生管理を適切に行うには、湿度計センサーなどを全ての工程に設置する必要があります。全ての工程と製品を湿度計センサーなどで監視すれば、細菌やウイルスによって不良品が発生するのを防ぐことができます。温度や湿度の管理を適切に行なっていないと食品中で危険な細菌が繁殖します。また製造環境に問題がある場合、ウイルスが調理者を介して食品に付着するので注意しなければなりません。

湿度計センサーなどを導入し全ての工程と製品の監視を行うのは衛生管理の基本です。以前の食品業界で出荷前に一部の製品に対する抜き打ち検査が行われていました。抜き打ち検査は効率的ですが一部の製品だけが対象とされるので、不良品を見逃す可能性があります。食品を適切に扱うためには、原材料の仕入れから出荷までの全工程を細分化して管理するのが効果的です。

日本では2021年6月から、食品を扱う全ての企業にHACCPという衛生管理手法の導入と運用が義務化されました。この手法はハサップと呼ばれており、全ての工程と製品を対象としたリスク管理を行います。微生物や化学物質、異物など食品に混入して健康被害をもたらす危害要因を分析した上で具体的な管理方法が定められます。さらに加熱や冷却など健康被害の防止につながる重要な工程では、連続的かつ継続的な監視と記録を行います。

HACCPは優れた衛生管理手法ですが、効果を確かなものにするためには温度や湿度を管理するための高性能な装置が必要になります。湿度計センサーなどの優れた装置はHACCPによる衛生管理を行う上で不可欠な存在です。温度計のセンサーのことならこちら